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調理方法彩りを出し  (料理、日本料理)

素材の味を楽しむために、味付け前の下処理に手間をかける。 日本料理の料理長を『板前』という事から分かる通り、食材の切り方に凝る傾向がある。これは、平安時代の包丁式に由来し、珍しいものばかり食べる事によって権威を見せつけ、尚且つ、仏教の影響から味の美味いまずいを論じてはいけない、という考えからと、..
update:2009年09月20日
【ことわざの泉】
役人風を吹かせる